好評中國丨“津津有味”里，藏著中華文明最生動的模樣
來源： 大河網(wǎng)
2025-08-08 19:05:00
8月9日，“何以中國?和合共生”網(wǎng)絡(luò)主題宣傳活動將在天津正式盛大開啟。這座 “九河育城、海陸交匯”的城市，正以煙火人間為卷、以舌尖滋味為筆，書寫著中華文明精神內(nèi)涵的鮮活注腳。從三岔河口的漕運(yùn)千帆到五大道的萬國建筑，從清晨早點(diǎn)攤的熱氣騰騰到非遺工坊的匠心傳承，天津的“津津有味”里藏著中華魂最生動的模樣。
“一橋一景” 海河夜景燈光“綻”出頂流（來源：今晚報）
在天津人的日常語境里，“津津有味”從來不止是味覺體驗。當(dāng)鍋巴菜的醬香漫過晨霧，茶湯的甜香混著相聲的喝彩，炸糕的油香裹著街坊的笑語，這縷 “津津” 滋味早已超越舌尖，成為解碼中華文明的鑰匙 —— 在煙火氣中藏著包容之智，在老手藝?yán)锬鴪允刂?，在人情味中透著和諧之美。
天津的美食版圖，是一部寫在餐桌上的文明交融史。作為“九河下梢”的漕運(yùn)樞紐，南來北往的商船不僅載來絲綢茶葉，更讓南北飲食文化在此碰撞出奇妙火花，熬成一鍋兼容并蓄的 “津味濃湯”。
狗不理包子“南料北做”，取南方餡料“三分肥七分瘦”的配比，融北方面食松軟筋道的口感，十八道褶暗藏中華文明兼容并蓄的味覺密碼。耳朵眼炸糕以北方黏米裹南方豆沙，經(jīng)油炸后外酥內(nèi)糯，恰如海河匯九河，在南北風(fēng)味交融中成就津味傳奇。
最具代表性的鍋巴菜，堪稱包容精神的具象化表達(dá)：南方綠豆磨制的面坯與北方十余種香料熬煮的鹵汁相遇，再點(diǎn)綴本地香菜、辣油，街頭現(xiàn)做的煙火氣里，“海納百川”的智慧清晰可見。這種融合并非簡單疊加，恰似天津廣納四方的城市氣質(zhì)，讓多元風(fēng)味在碰撞中各展所長，于共生中孕育出獨(dú)特滋味。
天津美食的“有滋有味”離不開匠人們代代相傳的堅守與創(chuàng)新，那些街頭巷尾的老手藝，沒有躺在博物館里沉睡，而是在煙火中活態(tài)傳承，成為中華文明 “生生不息”的見證。
楊柳青茶湯攤前，老師傅執(zhí)龍嘴大銅壺，依“三篩三晾”之法選料，循“七分燙三分?jǐn)嚒敝紱_制，麥桂飄香。天津美食匠人對“味在毫厘”的執(zhí)著，與泥人張“形神兼?zhèn)洹?的匠心同源。耳朵眼炸糕六代傳人恪守古法，江米浸泡七日，精準(zhǔn)控餡溫，手工揉面守本，融入紫薯、抹茶等新味創(chuàng)新，以傳承與革新彰顯中華“精益求精、守正創(chuàng)新”的精神。
天津的“津津有味”，不僅在于食物，更在于其中蘊(yùn)含的人情溫度，這正是中華文明“以和為貴”的生動體現(xiàn)。早點(diǎn)攤里，老板熟稔地招呼著“張大爺多加辣”“李嬸無糖豆?jié){”，食客們圍桌談天，一句“您了慢用”滿是鄰里溫情。這種 “買賣摻情誼”的氛圍，讓飲食成為維系社群的紐帶，也如古文化街商戶 “既做生意也傳手藝” 的共享情懷，傳遞著中華文化的溫度。
就連美食里都藏著天津人的豁達(dá)幽默：“狗不理” 的名號帶著自嘲式的詼諧，茶館里“茶湯配相聲”的搭配透著生活智慧。從抗戰(zhàn)時期百姓用炸糕慰問子弟兵，到如今老字號為環(huán)衛(wèi)工人送熱乎早點(diǎn)，這份“守望相助”的溫情讓天津的煙火氣始終暖人心脾，正是中華文明 “仁愛共濟(jì)”精神的生動演繹。
當(dāng)“何以中國”叩問天津“津津有味”，答案便藏在鍋巴菜的包容、茶湯手藝的堅守與早點(diǎn)攤的溫情里。這滋味浸潤著河海交融的豁達(dá)，鐫刻著匠心傳承的執(zhí)著，流淌著鄰里守望的溫度。天津以市井煙火詮釋“和合共生”，恰印證中華文明的生命力，始終扎根于代代相續(xù)的生活本味中。（大河網(wǎng)特約評論員 左崇年）